【散文】农家老“三缸”的变迁
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发布日期：2016-9-6 查看次数：4982 来源：山东 作者：
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过去，农村人家的家院里，少不了有“三缸”，即水缸、咸菜缸和泔水缸。这“三缸”，从一个侧面体现了浑厚、淳朴的农家人，勤苦、安分、守己的生活观念，不管它持续了多少年，还是没阻挡住今日的变迁，人们每曾谈起，都不禁从心底发出感叹。
先如水缸。水是人类生活不可缺少的一种化合物，总不能像动物那样，饮用时到处搜寻和等待下雨吧。据说，原始人就知道并且会积存水了。所以，不仅农家，所有人家都有存水的水缸，安置在靠近“锅屋”的地方，好使用方便，盖个盖子，防止刮进脏东西，打水用的桶也要倒扣放置，以保持干净；冬天，水缸要窖在地下一半，上面再围上厚层的草制“缸衣”以防冻，由男人们天天把水缸挑得满满的，这也是农妇们的欲求和满足。她们心疼挑水者的劳累，很注意节约用水，洗衣服舍不得用挑来的水，而到河、塘里或井边去洗。农村还有一个讲究：（缸里）水满就是“粮满”，水干就是“锅干”，是否以启发人们要勤劳，事事要做在头里求主动的意思？加上防火的意识，故家家的水缸，经常是满的，男人们再忙再累，也要先把水缸挑满水。
再如咸菜缸。农家人天长日久吃饭，哪有那么多的下饭菜？况且有时忙了，有菜也没时间做，咸菜也就成了常备、也叫“常规菜”，自己用缸淹制。他们都很有经验，第一次淹时，必须用凉开水把盐溶化，淹的菜洗后晾干，才能放进去，实际就是杀灭细菌，保证不发霉，不“臭缸”。他们淹的除了多半是辣菜，即“辣疙瘩”，其他几乎什么都有，如辣椒、萝卜、胡萝卜、黄瓜、嫩豆角，尤其注意利用废物和点滴不浪费，如白菜帮甚至白菜疙瘩，芹菜、芫荽疙瘩，还有下坡干活时，遇到的一些野菜，也挖出带回来洗干净淹到缸里，他们说：只要不是有毒的，什么也能淹，而且都很好吃。这些咸菜，不论生吃、凉调着吃，或掺和其它菜用油炒着吃，都有其一定风味，是下饭的好菜。这咸菜缸，放到某个角落，盖个可防雨的盖子，不用管理，只是随下菜时加些盐就行，一般都有几十年了，越淹，咸菜的色泽越好看，味道越好。
三如泔水缸。过去喂猪有两项收益，一是小猪崽长成大肥猪，二是“图攒粪”，故将猪圈设在家院里，清扫院子的垃圾及人粪便，由猪踹拌成好基肥，再是喂猪方便，故此在猪圈旁安上个泔水缸，刷锅、刷碗、刷磨水及淘米水倒进去，剩饭、剩菜，孩子拉撒的食物，甚至变馊了的饭食，扔了可惜，也放进去，用簸箕簸粮食时，可张着泔水缸簸，糠皮和撒拉的粮食都丢不了，真是“一举多得”，点滴节约。以这些泔水泡上其他如粉碎的地瓜秧或花生秧，或别的糠皮、猪草等，基本不用再加什么粮类精料，搅拌就成猪爱吃的食料了。
农家人对于这“三缸”，直到上个世纪80年代，还颇为欣赏，甚至不乏有“洋洋自得”者，曾形象化地传出“你有电冰箱，我有咸菜缸”、“你有自来水，我有大水缸”、“你有洋饲料，我有泔水缸”的嬉戏顺口溜。并非是赞赏老“三缸”，而总觉得缩小城乡差别尚需甚久时日，无需高攀，未料到时代发展如此之快，特别奔小康的目标一经提出，农村变化巨大而迅速，百业俱兴，收益猛增，生活日趋提高，自来水、电冰箱、“洋”饲料以及更多的城里人家用的先进家电，陆续进入农家，就连日常生活中头脑里的一些观念，如外出打工、农产品价值交换以及吃饭不再“自磨自食”等等，也都发生了变化，尤其有趣的是，有借“洋饲料”办猪场致富的——家户不再养猪；有将“咸菜缸”改变发展成酱菜厂的......，农家“三缸”的变迁，何尝不是整个农村巨变的小小缩影？！（山东临沂 宋树声） |
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